联系电话:188 3712 2218
新闻中心
新闻中心
您的位置:主页 > 新闻头条 > 如何自制蛋糕粉替代品

如何自制蛋糕粉替代品

发布时间:2020-09-17来源:西点培训学校

随着烘焙经验的增长,我在烘焙中越来越多地使用蛋糕粉。不可否认,蛋糕粉生产出最柔软,最嫩的蛋糕和纸杯蛋糕。我试图让我的厨房储备这种重要成分,但是有时候我在进行配方测试时很快就会精疲力尽。因此,在紧要关头,我制作了这款超级容易的蛋糕粉替代品。

您只需两种通用成分(通用面粉和玉米淀粉)即可替代自制蛋糕粉。筛选它们是关键。每当食谱需要蛋糕粉时,请使用此混合物。

什么是蛋糕粉?

蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉,经过碾磨后具有很好的稠度。它含有约7-9%的蛋白质,而通用面粉(一种较硬的面粉)的含量介于10-12%之间。这对于烘焙意味着什么?您会看到,蛋白质含量与面筋形成直接相关。蛋糕粉中较低的蛋白质意味着将面糊混合在一起时形成的面筋较少。较少的面筋形成等于柔软,蓬松的质地。

面包粉具有很高的蛋白质含量,这意味着在混合过程中会形成更多的面筋。超级基本故障:

1、蛋糕粉 =低蛋白=面筋少=质地最柔软=非常适合香草蛋糕

2、通用面粉 =中等蛋白质=中等面筋=适合任何食物

3、面包粉 =高蛋白=更多的面筋形成=质地最坚硬=非常适合面包

自制蛋糕面粉

这对烘焙意味着什么?

蛋糕粉柔软,细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。

但是,有些食谱根本无法承受优质的蛋糕粉。例如,巧克力蛋糕已经含有可可粉,这是一种非常好的干成分。蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外,胡萝卜蛋糕和香蕉蛋糕还包含其他湿成分(水果或蔬菜),因此蛋糕粉并不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。

在制作香草蛋糕,白蛋糕,菠萝倒置蛋糕,红色天鹅绒蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时,我坚持使用蛋糕粉。我已经成功地用蛋糕粉代替了通用面粉来制作出较软的 Funfetti蛋糕。进行1:1替代,无需对配方进行其他任何更改。

自制蛋糕面粉

如何制作自制蛋糕粉

步骤1:量取1杯通用面粉。取出2大汤匙。

步骤2:量2汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉,因此它是一种出色的嫩化成分,可帮助制作蛋糕粉。

步骤3:一起筛两次。基本上,筛入搅拌碗一次。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起,还使混合物充气,因此稠度类似于真正的蛋糕粉。

步骤4:从该混合物中量取1杯。无论如何,您将有大约1个杯子,但有时过滤会产生更多的体积,因为它会增加空气。

自制蛋糕面粉

自制蛋糕面粉

 

您需要的物品

l 玉米淀粉

l 多用途面粉

l 筛/细筛

l 1杯量杯

l 1/8杯量杯或一汤匙(1/8杯= 2大汤匙)

l PS:这是上图的面粉罐。我将这些用于面粉,砂糖,红糖和糖果糖。他们很棒!

 

食谱

描述

您只需两种通用成分(通用面粉和玉米淀粉)即可替代自制蛋糕粉。筛选它们是关键。每当食谱需要蛋糕粉时,请使用此混合物。

配料

1杯(125克;16大汤匙)通用面粉(汤匙和调平的)*

2汤匙(16克)玉米淀粉

使用说明

1. 从1杯通用面粉开始。取出2大汤匙(16克),这样一来总共14大汤匙。(使用另一把您取出的2大汤匙。将其放回面粉袋/罐中!)

2. 将玉米淀粉加到14汤匙面粉中。

3. 一起筛两次。基本上,筛入搅拌碗中。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起,还使混合物充气,因此稠度类似于真正的蛋糕粉。

4. 从此混合物中量取(勺子和水准)1杯。无论如何,您将有大约1个杯子,但有时过滤会产生更多的体积,因为它会增加空气。

5. 现在,您有1杯蛋糕粉,可以在需要蛋糕粉的任何食谱中使用。如果食谱需要的蛋糕面粉超过1杯,则可以批量进行此过程,但我发现最好分别制作每杯蛋糕粉。

西点培训更相关文章

优芷兰国际西点培训学校 版权所有豫ICP备18039899号
全国报名热线:188 3712 2218

优芷兰国际西点培训学校 版权所有

豫ICP备18039899号

报名热线:188 3712 2218